Geplaatst op

Kombucha

kombucha

K O M B U C H A   

Kombucha watte? Ik hoor je al denken, wat is dat nu weer? Wel ik leg dit gezonde drankje even aan je uit?

Wat is Kombucha?

Kombucha is een natuurlijk gefermenteerde thee vol probiotica, enzymen en antioxidanten. De gist en bacteriën fermenteren de suiker die je in de thee doet, waardoor de kombucha een zurige smaak krijgt.

De oorsprong van Kombucha is niet altijd even duidelijk, maar het drankje zou al meer dan 2000 jaar geleden gedronken worden in China en wordt er de thee van onsterfelijkheid genoemd.

Vandaag de dag is kombucha heel bekend in landen als Australië, Nieuw-Zeeland en Canada, maar komt ook stilaan tot bij ons terecht.

Voordelen van kombucha:

Kombucha heeft tal van voordelen maar iedereen reageert anders op het drankje. De meest vaak genoemde gezondheidsvoordelen van Kombucha zijn:

  • Ontgifting: Kombucha is heel gezond voor het ontgiften van de lever. Het reinigt het lichaam ook van zware metalen door ze op te nemen en te verwerken.
  • Versterking van het afweersysteem: de probiotica, bacteriën en enzymen in de kombucha brengen de darmflora weer in balans en helpen die te genezen zodat je weer een betere gezondheid krijgt.
  • Gezondheid van spijsvertering en darmen: door het hoge gehalte aan antioxidanten en enzymen versterk je de darmen en verlicht je het spijsverteringsproces.

Nadelen van kombucha:

Ook al wordt Kombucha het nieuwe superdrankje genoemd, je moet er niet los op gaan.. Het is aan te raden om met een glas per dag te beginnen omdat je darmen ook moeten wennen aan dit drankje.

Ook vrouwen die zwanger zijn of mensen die problemen hebben met hun afweersysteem, kunnen best even te rade gaan bij een dokter vooraleer ze zich aan het drankje wagen.

Ingrediënten

Thee (10gr/liter):

Kombucha wordt gemaakt van niet-gearomatiseerde zwarte, groene, witte of oolong thee. Kruiden -en fruitinfusie kan je beter niet gebruiken omdat hier aroma’s en smaken aan zijn toegevoegd die de cultuur kunnen beschadigen. Je kan smaakmakers zoals gedroogd fruit en kruiden het best toevoegen in een 2e fermentatie.

Scoby:

scobyKort voor Symbiotic Culture Of Bacteria & Yeast. Dit is de levende thuis voor een mix van bacteriën en gisten die de gezoete thee fermenteren, waardoor kombucha ontstaat. Het wordt ook wel de ‘Moederzwam’ genoemd die tijdens elke fermentatie een nieuwe ‘huid’ aanmaakt of baby zwammetjes die je kan doorgeven aan anderen die kombucha willen maken.

 

Suiker (80gr/liter):

De suiker die aan de kombucha wordt toegevoegd, is bedoeld om de scoby te voeden en dus niet voor jou. De suiker zal namelijk grotendeels verdwijnen tijdens de cyclus. Witte, fijne kristalsuiker is een gemakkelijk verteerbare suikerleverancier voor de scoby, omdat die geen mineralen bevat en er zo een gezond brouwsel ontstaat. Je kan ook rietsuiker gebruiken, maar dan moet je scoby al sterk zijn.

Water:

Gefilterd water en bronwater zijn ideaal om te brouwen. Leidingwater kan je gebruiken,  maar slechts enkel  als de chloor verdampt is, want chloor kan je scoby beschadigen.

Brouwpot:

Let er op dat je jouw kombucha maakt in een glazen bokaal met een inhoud van minstens 2,5L. Bovenaan moet er een grote opening zijn, zodat er zoveel mogelijk lucht kan circuleren.

Katoenen doek:

De katoenen doek dient om de brouwpot af te dekken zodat er nog voldoende lucht in kan en er geen vliegende beestjes en stof in de scoby kunnen kruipen.

Houten lepel:

Een houten lepel is de veiligste optie voor het roeren en mengen van de kombucha.

Hoe maak ik de basis voor kombucha?

  • Start met een coldbrew te maken van je thee. Laat de thee een nachtje trekken in de koelkast en filter de volgende dag.
  • Doe deze mengeling in je brouwpot samen met 80gr suiker/liter. Roer dit even om.
  • Voeg hieraan je scoby met startervloeistof. Dit is vloeistof die je hebt bijgehouden van een vorige fermentatie.
  • Dek af en laat minstens 7 tot 24 dagen staan in een donkere ruimte. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan je kombucha al vanaf de 7e dag klaar zijn. Je kan best regelmatig proeven , want je kombucha wordt iedere keer zuurder.

fermentatieOp het moment dat je jouw kombucha goed vindt, voeg je kruiden of gedroogd fruit toe voor het 2e fermentatieproces. Je tapt de kombucha af in een glazen fles met smallere opening bovenaan zodat de kombucha extra sprankelend wordt. Laat dit een nacht trekken in je koelkast en filter.

Je kombucha is nu klaar om gedronken te worden. Vind je dit te straf om zo puur te drinken? Leng dan aan met wat water.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bewaren

Je kan je gebottelde kombucha een tweetal weken bewaren in je koelkast. De houdbaarheid na je 2e fermentatie is verschillend. Kombucha met vers fruit en groenten vormt snel koolzuur, waardoor je hem best binnen de week opdrinkt. Aftreksels van gedroogde kruiden en fruit blijven maximaal een maand goed in de koelkast. Je zal de smaken zelf ontdekken na verloop van tijd. Je kan je kombucha na je 2e fermentatie tot een maand bewaren in de koelkast.

Als je een pauze wilt nemen van het maken van kombucha, zorg er dan voor dat de scoby zich in een comfortabele situatie bevindt, zodat hij gezond blijft. Bewaar hem niet in de koelkast maar op een donkere plaats op kamertemperatuur. Zet gewoon een verse portie gezoete thee en leg de scoby hierin. Je kan dit 4-6 weken laten staan. Er zal hierdoor wel een hele zure kombucha ontstaan dat meer op azijn lijkt.

Als je teveel babyscobys hebt, kan je deze weggeven of op je composthoop leggen.

 

Ziezo! Wil jij zelf aan de slag gaan met een scoby? Stuur dan even een mailtje naar info@la-p.be en misschien heb ik wel een scoby voor jou!

Geplaatst op

Hoe zet je de perfecte thee?

Hoe zet je de perfecte thee?

Eens je de thee van La-P hebt aangekocht, wil je hem natuurlijk ook perfect kunnen zetten zodat alle smaken en geuren ten volle tot hun recht kunnen komen. Maar hoe doe je dat nu? Ik leg het je graag uit:

Eigenlijk bestaat er geen perfecte manier om thee te zetten. De ene drinkt hem graag wat straffer, de andere wil er graag wat citroen of honing aan toevoegen. Je maakt hem op de manier die jij het lekkerste vindt. Maar natuurlijk zijn er wel enkele tips die ik je kan meegeven. Zo is het juiste water, temperatuur en theepot wel belangrijk!

theepotJe hebt theepotten in alle maten, materialen en kleuren. Met een gietijzeren theepot haal je de Aziatische charme in huis en hij staat mooi op je tafel. Ook blijft je thee er warm in en geeft hij geen smaak af. Daarnaast kan je ook doorzichtige theepotten gebruiken met een filter in het midden, waardoor je de kleur van de thee goed kunt zien. Zo kan je het hele proces volgen, hoe de thee zijn smaken vrij laat.

Het is heel belangrijk dat je filter groot genoeg is. Dit omdat de theeblaadjes zich als sponzen gedragen en tot 3 keer zo groot worden. Door het fermentatieproces als de thee geplukt wordt, wordt al het vocht uit de blaadjes gehaald, maar eens je hem weer mengt met water, slurpt dit het water helemaal op. De blaadjes moeten daarom plaats hebben om te groeien, dus let erop dat je hem voldoende ruimte geeft.

Een volgende belangrijke aspect is je water. Het water dat je gebruikt, kan een wereld van verschil maken. Kalk en mineralen in het water reageren met de enzymen in de thee en veranderen je smaak en aroma. Gewoon leidingwater is niet geschikt voor je thee. Het heeft een hardheid die onaangenaam is en bevat teveel mineralen. Dit zorgt ervoor dat je een vliesje krijgt dat op je thee drijft.

Bronwater of natuurlijk mineraalwater worden gezuiverd en gefilterd door de gesteenten die zich in de ondergrond bevinden. Dankzij die natuurlijk filter is je water puur en daarom ideaal voor thee. De droogrest (alle stoffen die zich in het water bevinden en niet verdampen bij een temperatuur van 180°) is daarbij heel belangrijk. Deze staat vermeld op de fles en kan best onder de 50 mg/l bevatten. Spa en Mont Calm zijn de perfecte waters voor thee.

Tenslotte is ook de watertemperatuur uiterst belangrijk! Hoe hoger de temperatuur, hoe bitterder de thee zal smaken. Tannine is een bitter smakende looistof die in de bladeren en takken van planten zit. Als je dit mengt met te hoge temperaturen of te lang in contact laat met water, zal je thee bitter worden.

Hier alvast de verhouding en temperatuur:

Zwarte thee              90°- 100°          1 theelepel
Groene thee             85° – 90°            1 theelepel
Witte thee                70°                      1 theelepel
Rooibos                    90°                      1 theelepel
Kruiden en fruit     100°                    1-2 theelepels

watertemperatuur

 

 

Geplaatst op

Coffee is always a good idea

Coffee is always a good idea
Coffee is always a good idea

Coffee is always a good idea!

Wie koffie zegt, denkt meteen aan donkerbruine bonen, wakker worden, caféïne, een leuke koffiebar, … maar wist je dat er ook fruit in dat rijtje past? Ja hoor, we spreken over koffiebonen, maar die koffieboon is het binnenste van een kers en groeit net zoals andere vruchten aan een struik.

 

 

 

 

 

Hoe gaat dat dan juist in zijn werk?

De koffieplant behoort tot de Rubiaceau-familie en draagt na 3 jaar zijn eerste bloesems. Nog 2 jaar later kan de eerste oogst gebeuren als de koffiebes mooi rood, glanzend en stevig is. Er zijn wel 120 verschillende soorten, maar de 2 belangrijkste en ook de meeste kwalitatieve zijn de Arabica en de Robusta.

Arabica

Bijna 70% van de wereldafzet gebruikt Arabica, omdat deze de meest populaire en oudste soort is. Hij wordt vooral gekweekt in de tropen, zoals Midden -en Zuid-Amerika en in Zuidoost-Azië. Hij groeit op grote hoogte zoals bergplateaus of vulkaanhellingen tot een hoogte van 1000-2000 meter. Deze koffiesoort valt niet makkelijk te telen en vraagt veel finesse. Hoe hoger de plantage ligt, hoe lager de temperatuur en hoe meer tijd de koffiebes krijgt om te rijpen. Door deze verschillende hoogtes krijg je een groot smakenpallet aan variëteiten en is daarom de uitgelezen soort voor een koffiebrander om mee aan de slag te gaan.

Robusta

Mij hebben ze altijd geleerd: Robusta = rommel. Waarom? Wel, deze soort komt vooral voor in Afrika en Zuidoost-Azië en bevat dubbel zoveel cafeïne als de Arabica en is ook resistenter tegen tropische stormen en hittegolven. Daarom krijgt deze koffieboon een sterke, harde en bittere smaak met nogal houtachtige tonen waardoor veel mensen erop afknappen.

Koffie plukken en verwerken

Eens de koffiebes klaar is om geoogst te worden, kan dit op 3 manieren gebeuren: via de manuele pluk, stripping (de bessen worden van de tak geritst) of de mechanische pluk. Vervolgens dient de boon gescheiden te worden van het vruchtvlees. Ook dit kan op drie verschillende manieren: de droge manier, de natte verwerking of de halfdroge methode. Hoe je de bes verwerkt is heel belangrijk voor de smaak in je kop.

Cuppen

Cuppen of ook wel ‘het proeven van de koffie’ is de hoogste prioriteit van de koffiebrander. Via deze manier kan hij de kwaliteit van de boon beoordelen en selecteren die hij wil gebruiken voor het branden. Het is enorm moeilijk om Cupping onder de knie te krijgen en naar mijn ervaring word je er heel misselijk van ook. Je moet eerst kijken naar de kleur van de branding, vervolgens ruik je aan het koffiearoma en voeg je het water eraan toe. De koffiekorst breek je met een lepel en dan kan je beginnen slurpen en weer uitspuwen net zoals wijn. Tenslotte beoordeel je ook de afdronk. Geloof me, het is een kunst op zich!

Branden

Eens de boon goedgekeurd is, kan men beginnen branden, wat puur vakmanschap is. De brander kan de boon naar een hoger niveau liften of volledig om zeep helpen. Het essentiële element in het brandingsproces is de temperatuur. Gemiddeld wordt de boon tussen de 9 en 14 minuten gebrand in een oven en de kleur van de boon is een parameter om de branding effectief te meten. Jammer genoeg worden de meeste koffies te hard gebrand om de negatieve eigenschappen ervan te verdoezelen, maar ook om een meer commerciële koffie te creëren.

Tenslotte worden de koffies verpakt en kan je hem consumeren. Ook hier is het belangrijk enkele essentiële stappen te ondernemen om je perfecte kopje koffie te maken, maar hoe je dat doet, lees je in één van de volgende blogberichten!

Geplaatst op 1 Reactie

Tea is a cup of life

Tea is a cup of life

Tea is a cup of life!

Thee is één van ‘s werelds meest populaire dranken! Wist je dat er ongeveer 3 biljoen kopjes per dag gedronken worden? Zot hé!

Overal ter wereld waar je ook maar komt, krijg je thee aangeboden; maar wat is thee nu? Wel, je mag slechts spreken van thee wanneer er effectief bladeren van de theestruik gebruikt worden. Deze struik heet de ‘Camellia Sinensis’. Alle andere kruiden, wortels, bloemen of fruit die hun smaak en aroma afgeven in warm water zijn in feite aftreksels.

Eigenlijk kan je thee vergelijken met wijn. Ik hoor je al denken.. Wijn? Wel, de kwaliteit en variëteit van de Camellia bladeren is afhankelijk van heel wat variabelen. De kleur, het karakter en de smaak worden allemaal bepaald door de ligging, hoogte, het klimaat, de bodem en het seizoen waarin de struik wordt geplukt. Maar ook de plukmethode en de uiteindelijke verwerking spelen een belangrijke rol voor een goed eindresultaat.

De bladeren van de Camellia Sinensis zijn het ganse jaar door groen. Maar hoe krijg ik dan zwarte, groene, rode of witte thee? Wel, elk van deze thee ondergaat een eigen verwerkingsproces:

Zwarte thee

Zwarte theebladeren ondergaan 4 behandelingen. Eerst worden de bladeren gedroogd totdat ze slechts 50% vocht bevatten. Daarna worden de bladeren gebroken zodat er vocht, ofwel bladsap, uit de bladeren komt. Hierdoor gaat het blad oxideren, wat voor de zwarte kleur en de typische smaak zorgt. Vervolgens worden de bladeren naar een koele plaats overgebracht waar ze nog een aantal uur kunnen oxideren tot ze slechts 5% vocht bevatten. Tenslotte worden de bladeren gedroogd zodat ze hun smaak blijven behouden.

Groene thee

Groene thee daarentegen wordt niet geoxideerd want we willen de groene kleur blijven behouden. Daarom worden de bladeren zo snel mogelijk gebakken in een oven van 250° en vervolgens gedroogd totdat het vocht tot de helft gereduceerd is. Tenslotte worden de bladeren gedroogd in een oven zodat ze slechts 5% vocht bevatten. Dankzij dit proces blijft de thee haar smaak, geur en heilzame stoffen behouden.

Rode thee of ook wel Oolong genoemd

Deze thee wordt gedeeltelijk geoxideerd. Net zoals zwarte thee worden de bladeren gedroogd tot ze 50% vocht bevatten. Daarna worden ze in manden geschud, zodat enkel de randen van het blad gekneusd worden. Nadien oxideren de bladeren verder tot het gewenste oxidatieniveau bereikt is en worden ze weer gedroogd in de oven. Door deze korte oxidatieperiode bevindt Oolong zich tussen zwarte en groene thee in.

Witte thee

De minst bewerkte thee is de witte thee. Deze thee is zo bijzonder en exclusief omdat ze uit een zeer hoge kwaliteit bestaat. De theestruiken worden verbouwd op de zuiverste bodem, het meest aangewezen klimaat en de ideale hoogte. Vervolgens worden ze met de hand geplukt, omdat men enkel de bovenste blaadjes van de struik gebruikt. Dit werk is zo fragiel omdat de bladeren niet gekneusd mogen worden, anders start het oxidatieproces. Nadien worden ze voorzichtig gedroogd tot ook hier het vochtgehalte zakt naar 5%.
De thee dankt zijn naam aan de fijne witte haartjes waarmee de eerste blaadjes zijn bedekt.

Ziezo, nu weet je al wat meer van thee and there is still more to come!